Ça y est, vous avez trouvé la formule idéale, l’assortiment parfait : votre salade est un chef-d’œuvre, riche en ingrédients aussi variés que raffinés, et vos invités n’en reviendront pas ! Mais attention : la meilleure recette peut-être ruinée par une vinaigrette douteuse. Parce que la magie est dans les détails et que le véritable secret d’une salade réussie, c’est son assaisonnement, voici neufs conseils pour ne pas vous rater !
1. Renoncez au vinaigre ordinaire
C’est un secret bien gardé, mais l’ingrédient qui peut faire toute la différence, c’est le vinaigre. Déjà, mieux vaut éviter d’office le traditionnel vinaigre de vin, qui manque désespérément d’élégance. Depuis une dizaine d’années, le chouchou des « hipsters » est incontestablement le vinaigre balsamique, mais pour une petite touche asiatique, vous pouvez aussi miser sur le vinaigre de riz.
2. Ne mettez pas d’huile de moteur dans votre saladier
On se dit parfois que de l’huile, c’est juste de l’huile, mais ce serait faire une grossière erreur. Oubliez les huiles de tournesol, de colza et autres. Pour une vinaigrette, il convient de se tourner vers l’huile d’olive, et ce d’autant plus si vous tenez à un régime sain ! Sinon, à la rigueur, vous pouvez expérimenter l’huile de noix.
3. Mettez une touche de sucre
Un autre moyen de relever considérablement le goût de votre assaisonnement, c’est de miser sur le sucré-salé. Pour éviter d’avoir recours au sucre, pas très diététique, vous pouvez vous tourner vers le vinaigre de framboise. Mais le nec plus ultra, ça reste une bonne moutarde de Dijon au miel. Sérieusement, si vous n’avez jamais essayé, vous n’en reviendrez pas !
4. Faites les choses dans l’ordre
La cuisine, c’est avant tout de la chimie, et les éléments ne se mélangent pas n’importe comment ! Pour ne pas vous rater, c’est simple : si vous employez du sel ou du poivre, commencez par ça. Ensuite, l’huile et, le cas échéant, les herbes. Enfin, la moutarde et le vinaigre. Après tout ça, rien ne vous interdit évidemment d’ajouter ce que vous voulez : une touche de tabasco pour épicer, de crème fraiche pour adoucir… Tout est permis !
5. N’ayez pas peur de jouer au savant fou
Vous trouverez des tonnes de recettes sur la toile, mais ne craignez pas d’expérimenter avec les dosages et, surtout, les ingrédients qui vous inspirent. L’important est avant tout de composer le bouquet qui vous convient à vous. Pensez toutefois à la compatibilité des saveurs : par exemple, une touche de sucre rehaussera le goût du chèvre ou du maïs, et si vous employez des tomates séchées, mieux vaut limiter l’acidité de la sauce.
6. Goûtez, redosez, regoûtez…
Jouer à l’alchimiste, c’est bien, mais à condition de ne pas le faire en aveugle ! Contrôlez régulièrement la saveur de votre mélange au fur et à mesure de son évolution. N’hésitez pas à remettre un peu de ceci ou de cela si vous vous rendez compte qu’un composant prend trop le dessus. Attention, par contre, par mesure d’hygiène, à ne pas replonger votre fourchette dans la vinaigrette ! Trempez aussi un légume, une feuille de salade ou un morceau de pain pour voir comment la sauce s’y associe.
7. Ne soyez pas pingre au moment des courses
Ne négligez pas votre vinaigrette en récupérant les produits du fond du placard ou en vous contentant des premiers prix du supermarché. Qu’il s’agisse de l’huile, du vinaigre, de la moutarde ou du reste, il est vivement conseillé de vous fournir dans une épicerie fine ! Et pour le bien de la planète, efforcez-vous évidemment de consommer aussi local que possible.
8. Tournez dans tous les sens
Que vous battiez votre sauce avec une fourchette ou un batteur à œufs, prenez garde à ne pas tourner que de gauche à droite, comme il est courant d’en avoir le réflexe. Allez dans un sens, puis dans l’autre. Raclez bien au fond pour que tout remonte, puis tournez à la surface pour que tout se combine à tous les niveaux. Petit tuyau pour que votre vinaigrette tienne : rajoutez un peu d’eau chaude (10 ml/litre) ou, mieux encore, secouez dans un récipient fermé juste avant de servir !
9. Ne la mélangez pas à votre salade
Dernier truc hyper important pour un assaisonnement réussi : ne mélangez jamais votre vinaigrette avec votre plat, même cinq minutes avant de servir, car l’acidité du vinaigre attaquera immédiatement les composants, à commencer par les feuilles de salade ! Mélangez dans l’assiette, et seulement dans l’assiette !