Ne vous laissez pas décourager par la longue recette. Avec la recette classique espagnole, version royale, en un peu moins d'une demi-heure, la paella est prête. Pour ne pas vous stresser en cuisinant, on vous recommande de tout préparer à l'avance.
Quelques conseils pour réaliser la paella
La plupart du temps, il n'y a pas beaucoup de viande dans les moules. Alors, on peut en prendre un peu plus. Mais, si elles ne tiennent pas toutes sur la paella, il suffit d'en servir une partie dans un bol.
Les moules sont généralement beaucoup moins chères que les palourdes. Mais, avec les crevettes, bien sûr, la taille compte. Si vous en avez un aussi grand, alors un par personne est en fait suffisant.
Et concernant les pétoncles, cela dépend principalement du prix, bien sûr, de leur taille. Pour les spécimens adultes, un par personne peut suffire.
Si on utilise le poulet, là, on va prendre généralement une jambe inférieure ou une jambe supérieure par personne.
Et c’est du poisson, veillez à acheter du poisson cuit à point comme : rascasse, lotte, rouget, etc. Notamment, les poissons mous comme le cabillaud aiment se désintégrer en leurs parties individuelles lorsqu'ils sont cuits.
Les ingrédients pour la recette de Paella
Pour cuisiner la paella, bien sûr, il vous faut des condiments. C’est comme la réalisation des autres recettes. Ainsi, pour la recette de paella, nous avons besoin de : 250 g de riz, 1 échalote, 350 ml de vin blanc, du safran, 1l de fis, 100 g de filet de poisson, des petits pois, 4 gousses d’ailes, 1kg de poulet, 1kg de moules lavées, 2 poivrons et oignons, 400 g de crevettes, un peu de sel, une pincée de piment d'Espelette, 35cl d’huile d'olive ; éventuellement 1 citron
Les ustensiles nécessaires
Avec la recette de Paella, ce que vous avez besoin comme outils sont : un wok, une grande casserole et une raclette.
Préparation de la paella
Pour la préparation des ingrédients, il vous faut au moins 10 mns.
Et concernant le temps de cuisson, seulement 25 mns sont suffisants.
Mais comme la préparation des autres recettes, il existe toujours des autres facteurs temporels, cela dépend généralement de l’organisation du préparateur.
La préparation proprement dite
Épluchez et coupez l'oignon en deux, puis la moitié en dés ou en rondelles. Étalez la feuille de laurier sur l'autre moitié à l'aide de clous de girofle.
Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'elles sont glacées, ajoutez la moitié saignante et versez 250 ml de vin blanc et éventuellement la même quantité d'eau.
Portez à ébullition et ajoutez les moules lavées. Mettez le couvercle et faites cuire pendant, à environ, 3 à 4 mns jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.
Pelez et coupez l'échalote en petits dés. Ensuite, faites la revenir dans le wok avec de l'huile d'olive. Dès qu'elles sont glacées, ajoutez le riz. Laissez frire pendant une minute, en remuant de temps en temps.
Versez le vin, laissez-le s'évaporer et remplissez avec le bouillon de moules. C'est-à-dire, le bouillon qui est filtré au travers d'un tamis. Mettez le couvercle et laissez-les mijoter.
Pendant la cuisson de la paella, laissez les moules dans la casserole encore chaude du cuiseur à moules, avec sa couvercle, afin qu'elles ne refroidissent pas complètement.
Après que le riz ait mijoté dans le bouillon de moules, pendant environ 1 mn, ajoutez le bouillon chaud, puis ajoutez le safran et continuez à faire mijoter. Vérifiez encore et toujours si le riz est encore en quantité suffisante et enlevez le riz qui colle au wok à l'aide d'un grattoir.
En fait, le riz a besoin d'environ 20 mns pour sa cuisson. Si le riz est cuit à la fin, mais que tous les ingrédients n'ont pas été frits, il suffit de mettre le couvercle et de le mettre de côté.
Si tout est prêt et que le riz n'est pas encore cuit, recouvrez les ingrédients d'une feuille d'aluminium et gardez-les au chaud jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Retirez les pépins des poivrons et couper la chair en cubes d'environ 1cm.
Faites-les frire dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils présentent les premières traces de torréfaction.
Ajoutez au riz dans le wok et remuez-le.
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel et du Piment d'Espelette et faites-les revenir doucement dans l'huile d'olive, sur le côté peau, désossée ou non, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Retournez et terminez la cuisson côté viande.
Mettez de côté après torréfaction
Pendant que le poulet soit rôtit, ajoutez les petits pois au riz et laissez mijoter. Les petits pois surgelés ne nécessitent que 10 mns, tandis que, les petits pois frais plus longtemps selon la saison. Coupez le filet de poisson en petits dés et ajoutez-les au riz et au bouillon 5 mns avant la fin de la cuisson afin qu'ils s'imprègnent doucement sans se dessécher.
Si vous utilisez des petits filets de rougets, placez-les sur le riz pour qu'ils ne se cassent pas en remuant. Comme elles sont très fines, elles cuisent même si elles ne sont que sur le dessus.
Pour les gros spécimens, si vous utilisez des calmars, faites frire les anneaux ou le corps entier. Et pour les petits spécimens, par portions dans de l'huile d'olive très chaude. Attention, si on en met trop dans la poêle, le jus s'écoulera et ils se transformeront en gomme.
Pendant la cuisson, vous pouvez assaisonner avec un peu de sel et du piment d'Espelette.
Dès qu'ils présentent des traces de torréfaction, mettez-les de côté.
Préparation des crevettes
Il n’y a de mieux que, le simple réchauffement des crevettes cuites dans la paella. Les crevettes crues, qui sont frites dans de l'huile d'olive chaude.
Surtout pour les petits spécimens, soit vous les pelez, les enlevez les intestins ou coupez les extrémités épaisses et les faire frire. Si nécessaire, flambez brièvement avec du Cognac à la fin.
Ou, notamment pour les gros spécimens, vous les laissez dans sa coquille, faites une incision dans le dos et retirez les intestins, puis les faire frire dans de l'huile d'olive chaude. Ainsi, il serait inutile de flamber à cause de la coquille.
En rôtissant avec la peau, les peaux donnent leur saveur à la viande
Souvent, à la place des crevettes, vous pouvez aussi utiliser des langoustines. Celles qui sont munies de pinces. Pourtant, elles sont généralement beaucoup plus chères et si vous ne faites pas attention en les faisant frire, elles sèchent rapidement.
Lorsque le riz est cuit, ajoutez les moules, les morceaux de poulet, les crevettes et éventuellement les calmars.
Si vous utilisez également des coquilles Saint-Jacques, elles doivent être frites dans de l'huile d'olive chaude, pendant une bonne minute, de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis placées les également sur la paella et servez immédiatement.
Souvent, des carrés au citron sont également servis, afin que chacun puisse, si nécessaire, faire couler un peu de jus sur sa paella.